Красу Сумщини можна побачити на картинах та фотографіях, почути в піснях, в щебетанні пташок та посмакувати. Найкраще смак відчувається в молочних продуктах, в яких зберігається вся історія та автентичність української традиції. Сироварня “O’BEREG” ів місті Суми виготовляє як молоді, так і витримані сири, що належать до різних світових традицій: голландської, англійської, швейцарської та італійської. У їхньому асортименті можна знайти такі сири, як “Гауда”, “Маасдам”, “Чедер”, “Ланкашир”, “Рікота”, “Айріш Блю”, “Брі”, “Брюност” та “Халумі”. Більше на sumy-name.com.
Трохи історії
Сумська сироварня “O’bereg” розпочала свою діяльність у 2017 році, хоча її засновники вже давно займалися виготовленням обладнання для переробки молока. З 2004 року підприємець Володимир Опришко закуповував охолоджувачі молока в Нідерландах, Ірландії та Франції для українських ферм. Кожні три місяці він вирушав у ділові поїздки до Європи, де здобував знання про виготовлення сирів, проводячи кілька днів на фермах, допомагаючи фермерам і вивчаючи сироваріння. Володимир підкреслив, що гроші на відкриття сироварні були зароблені завдяки продажу охолоджувачів.
Володимир зазначив, що його мотивацією стали слова європейських колег про відсутність якісної продукції в Україні, адже він прагнув довести, що їх можна досягти успіху. Коли їхня сироварня почала виготовляти сир, іноземні партнери переконалися в якості та унікальності їхнього продукту, і регулярно просили привозити його під час відряджень. Володимир вірить, що в українських умовах можна виробляти сир, який не поступається іноземним аналогам. Використання непастеризованого молока дозволяє створити унікальний продукт, що відрізняється залежно від країни походження завдяки специфічним бактеріям.
Ще однією причиною, яка спонукала Володимира зайнятися сироварінням та задуматися про створення власного підприємства, став його син Денис, який до 10 років страждав від тяжкої хвороби. Вилікуватися йому допомогли не лише правильне харчування та подорожі, а й спостереження за процесом переробки молока та виготовленням сиру. Денис не лише з захопленням спостерігав за виготовленням сиру, але й виявляв бажання брати участь у цьому процесі. Для людей з подібним складом мислення спостереження за рутинними, щоденними процесами може слугувати способом адаптації та заспокоєння.
Бізнес для сина
У 2017 році, коли Денису виповнилося 16 років, його батьки відкрили для нього сироварню в Сумах, і він став молодим підприємцем. Не дивлячись на свою ментальну хворобу, син Володимира встає о 6 ранку і їде в сироварню. На цій сироварні працює вісім осіб, які щомісяця переробляють до 60 тисяч літрів молока. Також сироварня “O’bereg” стала центром, де фермери можуть навчатися виготовленню сиру, використовуючи обладнання сироварні. Перед тим як запустити власне виробництво, вони мають можливість навчатися стільки, скільки їм потрібно, переймаючи досвід у сфері сироваріння.
На сироварні “O’bereg” використовується молоко корів місцевої бурої Лебединської породи, виведеної на основі швейцарської. Молоко цих корів найбільше підходить для сирів, тому його й закупляють на місцевій фермі. Сир “O’bereg” є крафтовим, тому виробники не обмежуються загальновідомими сортами сирів, а часто вигадують щось нове. Фактично, їхній бізнес базується на асортименті унікальної продукції, якої немає в інших виробників.
Нагороди та участь у конкурсах
За час свого існування сироварня “O’bereg” уже стала фіналістом проєкту “START SPAR”, який підтримує підприємців, що виробляють унікальні продукти та прагнуть вийти на новий рівень у бізнесі. Сироварня також взяла участь у “World Cheese Awards” – масштабному конкурсі в Європі, що проходив у Великобританії, де за титул кращого змагалися 42 країни, представивши понад 4 тисячі сирів. Володимир зазначив, що вони виставили два види сирів – “Чорний чедер” та “Ланкашир Аль Пачіно”, при цьому підкреслив, що до “Чедеру”, як до традиційного англійського продукту, були високі вимоги, але їхні сири отримали бронзову нагороду.
Мрії та плани на майбутнє
Одна з мрій Володимира полягає в створенні сироварні для дітей з ментальною інвалідністю. Він спілкується з такими людьми, розуміє їхні потреби і впевнений, що вони можуть досягати успіхів не гірше за інших. На його думку, їм важливо мати можливість спрямувати свою енергію, і сироваріння може стати для цього чудовою можливістю. Звісно, для роботи на соціальній сироварні потрібна людина, яка контролюватиме певні процеси, але це є звичайною практикою. Важливо також розуміти, що ці працівники можуть працювати трохи повільніше, проте їхня якість роботи не буде нижчою. На жаль, самостійно заробити на життя вони не можуть, оскільки їх важко працевлаштувати.