Красоту Сумщины можно увидеть на картинах и фотографиях, услышать в песнях, в щебетании птичек и посмаковать. Лучше всего вкус чувствуется в молочных продуктах, в которых сохраняется вся история и подлинность украинской традиции. Сыроварня «O’BEREG» в городе Сумы производит как молодые, так и выдержанные сыры, принадлежащие к разным мировым традициям: голландской, английской, швейцарской и итальянской. В их ассортименте можно найти такие сыры, как “Гауда”, “Маасдам”, “Чеддер”, “Ланкашир”, “Рикотта”, “Айриш Блю”, “Бри”, “Брюност” и “Халуми”. Больше на sumy-name.com.
Немного истории
Сумская сыроварня “O’bereg” начала свою деятельность в 2017 году, хотя ее учредители уже давно занимались изготовлением оборудования для переработки молока. С 2004 года предприниматель Владимир Опришко закупал охладители молока в Нидерландах, Ирландии и Франции для украинских ферм. Каждые три месяца он отправлялся в деловые поездки в Европу, где получил знания по изготовлению сыров, проводя несколько дней на фермах, помогая фермерам и изучая сыроделие. Владимир подчеркнул, что деньги на открытие сыроварни были заработаны благодаря продаже охладителей.
Владимир отметил, что его мотивацией стали слова европейских коллег об отсутствии качественной продукции в Украине, ведь он стремился доказать, что их можно добиться успеха. Когда их сыроварня начала производить сыр, иностранные партнеры убедились в качестве и уникальности их продукта, и регулярно просили привозить его во время командировок. Владимир верит, что в украинских условиях можно производить сыр, не уступающий иностранным аналогам. Использование непастеризованного молока позволяет создать уникальный продукт, отличающийся в зависимости от страны происхождения благодаря специфическим бактериям.
Еще одной причиной, побудившей Владимира заняться сыроварением и задуматься о создании собственного предприятия, стал его сын Денис, до 10 лет страдавший тяжелой болезнью. Вылечиться ему помогли не только правильное питание и путешествия, но и наблюдение за переработкой молока и изготовлением сыра. Денис не только с восторгом наблюдал за изготовлением сыра, но и изъявлял желание участвовать в этом процессе. Для людей с подобным складом мышления наблюдение за рутинными, ежедневными процессами может служить способом адаптации и успокоения.
Бизнес для сына
В 2017 году, когда Денису исполнилось 16 лет, его родители открыли для него сыроварню в Сумах и стал молодым предпринимателем. Не смотря на свою ментальную болезнь, сын Владимира встает в 6 утра и уезжает в сыроварню. На этой сыроварне работает восемь человек, ежемесячно перерабатывающих до 60 тысяч литров молока. Также сыроварня «O’bereg» стала центром, где фермеры могут обучаться изготовлению сыра, используя сыроварное оборудование. Перед тем как запустить собственное производство, они могут обучаться столько, сколько им нужно, перенимая опыт в сфере сыроделия.
На сыроварне “O’bereg” используется молоко коров местной бурой Лебединской породы, выведенной на основе швейцарской. Молоко этих коров больше подходит для сыров, поэтому его и закупают на местной ферме. Сыр “O’bereg” является крафтовым, поэтому производители не ограничиваются общеизвестными сортами сыров, а часто придумывают что-то новое. Фактически их бизнес базируется на ассортименте уникальной продукции, которой нет у других производителей.
Награды и участие в конкурсах
За время своего существования сыроварня “O’bereg” уже стала финалистом проекта “START SPAR”, который поддерживает предпринимателей, производящих уникальные продукты и стремящихся выйти на новый уровень в бизнесе. Сыроводня также приняла участие в “World Cheese Awards” — масштабном конкурсе в Европе, проходившем в Великобритании, где за титул лучшего соревновались 42 страны, представив более 4 тысяч сыров. Владимир отметил, что они выставили два вида сыров — “Черный чеддер” и “Ланкашир Аль Пачино”, при этом подчеркнул, что к “Чеддеру”, как к традиционному английскому продукту, были высокие требования, но их сыры получили бронзовую награду.
Мечты и планы на будущее
Одна из мечтаний Владимира заключается в создании сыроварни для детей с ментальной инвалидностью. Он общается с такими людьми, понимает их потребности и уверен, что они могут добиваться успехов не хуже других. По его мнению, им важно иметь возможность направить свою энергию, и сыроделие может стать для этого прекрасной возможностью. Конечно, для работы на социальной сыроварне нужен человек, который будет контролировать определенные процессы, но это обычная практика. Важно также понимать, что эти работники могут работать немного медленнее, однако их качество работы не будет низшей. К сожалению, самостоятельно заработать на жизнь они не могут, поскольку их тяжело трудоустроить.