Блюда из улиток для большинства украинцев это нечто экзотическое и непонятное по вкусу. В отличие от тех же европейцев, считающих их деликатесами. Но оказывается на Сумщине есть люди, которые не просто разбираются в этом, но и зарабатывают. Про улиточную ферму, которая работает в городе Лебедине, читайте на sumy-name.com.
Древняя улитковая история
Традиция употреблять улиток известна еще со времен древних греков и Римской империи. Первые хорошо знали все питательные свойства улиточного мяса и не гнушались украшать ими праздничные столы.
Древние римляне пошли дальше, они смогли «одомашнить» улиток и начали их выращивать. Для этого разбивались специальные сады, где моллюсков откармливали. Более того, римляне научились влиять на вкус улиточного мяса. Они кормили их ароматными травами, отдавая предпочтение тимьяну. Это придавало мясу особый аромат и специфический вкус. Кроме того римляне не гнушались поить улиток вином, а затем подавать их к императорскому столу.
От римлян традиция потреблять улиток перешла в южную Галлию. В Провансе рецепты из улиточного мяса усовершенствовали и назвали «эскарго». А когда местный королевский двор начал употреблять в пищу этих моллюсков, то полностью сформировался французский вариант этого блюда.
Каких улиток можно есть
Численность улиток в мире очень велика. К примеру, только в Австралии насчитывается более 3000 видов. Они могут быть либо хищниками, либо травоядными. Кроме того, эти моллюски сухопутны, или живут в водоемах.
Съедобных улиток в природе тоже достаточно много, но использовать в пищу рекомендуют саміх вкусных. За много веков использование мяса этого моллюска произошел определенный отбор. Большой популярностью, например, у французских гурманов пользуются виноградные улитки, они считаются деликатесом. Но не гнушаются французы и садовыми видами. Следует заметить, что мясо улиток настолько оригинально по вкусу, что в одной части света его считают деликатесом, а в другой обычной закуской или уличной едой.
В Европе по большей части едят сухопутные виды улиток, речь идет о моллюсках семейства Helicidae. Это виноградная улитка и мясо этого вида считается самым вкусным. Он имеет подвиды, такие как Helix Pomatia, Helix Lucorum, Helix Aspersa и другие. Чтобы понять, почему мясо улиток считается деликатесом, нужно знать, что, к примеру, особь Helix Pomatia достигает необходимого размера для употребления в пищу через 2-2,5 года. За это время она набирает 30-40 г.
Лебединская улитковая ферма
В июне 2018 года в городе Лебедине было зарегистрировано фермерское хозяйство «Ферма Эко», специализирующееся на выращивании улиток. В наших широтах разводят Helix Aspersa.
Лебединская ферма располагается на площади около 40 тыс. кв. м. Сюда входят вольеры для выращивания, засеянные специальной травой и имеющие свою систему орошения. Также на этой площади есть помещение маточника и инкубатор с необходимым оборудованием. Здесь же находится теплица на 800 квадратов и холодильная камера.
Репродукция проводится с февраля по март, матки улиток переезжают в помещение маточника, проходит период акклиматизации. А уже через две недели улитки откладывают икру в специальные контейнеры со смесью торфа с мелом. Затем эти контейнеры перемещаются в инкубатор, где через, плюс-минус, две недели рождаются мальки.
После этого, в период с апреля до середины мая «новое поколение» улиток живет в теплице, а после того, как погода на улице стабилизируется «переезжает» в уличные вольеры.
Здесь моллюсков откармливают, а уже в июле проходит первый сбор урожая. Таким образом, предприятие выращивает 100 тыс. кг улиток в год.
